Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 Tk-Entenbrust (ca 300 g)
- 750 g Schweinenacken ohne Knochen
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 mittl. Zwiebeln
- 2 Bund Suppengrün
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Butter oder Margarine
- evtl frischer Thymian zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Weiße Bohnen über Nacht in ca 1 l kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Entenbrust auftauen. Schweinenacken waschen, trockentupfen und würfeln. 1 El Schmalz in einem Bräter erhitzen. Schweinenacken darin anbraten, herausnehmen.
- Bohnen mit Einweichwasser in den Bräter geben. Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. Zugedeckt ca 1 1/2 Stunden kochen. Nach ca 30 Min Fleischwürfel wieder zugeben.
- Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. In 1 El heißem Schmalz ca 15 Min unter Wenden braten. Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln, Suppengrün und Thymian nach ca 1 Stunde in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden.
- Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Knoblauch schälen, hacken. Brot zerbröseln und mit Knoblauch im heißen Fett goldbraun rösten. Petersilie zufügen. Entenfleisch zum Eintopf geben. Kräuterbrösel darüber streuen. Mit Petersilie und evtl Thymian garnieren.