Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 1/2 kg Suppenhuhn
- 1 l Wasser
- 1 Bd. Suppengemüse
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Fenchelknolle
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Anisbranntwein (Pernod)
- 1/10 g Safranfäden
- 370 g Tomatenstückchen
Außerdem
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Zitrone, die Schale davon
- 4 Scheib. Toastbrot
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitungsschritte
- Huhn waschen, mit Wasser in einen Topf geben. Suppengemüse waschen, putzen, klein schneiden, zugeben. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen. Zum Kochen bringen, ca. 2 1/2 Stunden garen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Chilischote putzen, entkernen, fein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Fenchel waschen, putzen, halbieren und in Stücke schneiden.
- Huhn aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, beiseite stellen. Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten, mit Anisbranntwein ablöschen. Safran zugeben, kurz anschwitzen, mit Hühnerbrühe aufgießen. Kartoffeln und Fenchel zufügen, 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Tomatenstückchen zufügen.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Zitronenschale zugeben.
- Toastbrot würfeln. Öl erhitzen. Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse dazupressen. Brotwürfel darin knusprig rösten.
- Hühnerfleisch zur Suppe geben, erhitzen. Kräftig abschmecken. Brotwürfel in die Suppe geben. Petersilie und Zitronenschale dazu reichen.