Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Kartoffeln, festkochend
- Salz
- 800 g Spitzkohl
- 300 g Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 2 rote Pfefferschoten
- 3 EL Öl
- 1 EL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 800 ml Gemüsefond
- Cayennepfeffer
- 1/2 Bd. Koriandergrün
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser 12 Minuten kochen, abgiessen, abschrecken. Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen. Die äußeren Blätter in 4 cm große, die inneren Blätter in 3 cm große Stükke schneiden. Zwiebeln pellen, in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen. Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen, beides sehr fein würfeln.
- Zwiebeln im Öl. glasig dünsten, die äußeren Kohlblätter, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschoten zugeben und andünsten. Mit Kurkuma und Koriander bestäuben und 1 Minute unter Rühren dünsten.
- Mit Fond aufgießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Kartoffeln und restlichen Kohl untereben und offen weitere 10 Minuten garen. Dabei öfter umrühren.
- Korianderblätter abzupfen, mit Zitronenschale in den Eintopf geben und servieren. Dazu passen Sahnejoghurt und geröstete Fladenbrotwürfel.
Zubereitungszeit 1 Stunde.