Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Bundmöhren
- 200 g Knollensellerie
- 300 g kleine fest kochende Kartoffeln
- 300 g gepökelter Schweinenacken
- 200 g Zwiebeln
- 400 g Sauerkraut
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 600 ml Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 2 Nelken
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 6 Stiele Oregano
Zubereitungsschritte
- Möhren schälen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Schweinefleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Fleisch und Sauerkraut zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond, Lorbeer, Wacholder und Nelken zugeben und zugedeckt 30 Minuten kochen.
- Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm große Stücke schneiden und zugeben. Offen weitere 5 Minuten kochen. Die Blättchen von 4 Stielen Oregano abzupfen und im Eintopf erwärmen.
- Eintopf mit dem restlichen Oregano garnieren.