Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bd. Suppengrün
- 500 g Lammschulter (ohne Knochen)
- 5 Pfefferkörner, schwarz
- Salz
- 1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
- 500 g Möhren
- 2 Kohlrabis
- 100 g Zwiebeln, klein
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 Bd. Petersilie
- 1/4 l Milch
- 125 g Mehl
- 2 Eier
- Muskatnuss, gerieben
- Pfeffer, weiß
Zubereitungsschritte
- Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden.
- Fleisch waschen. Suppengrün, Fleisch, Pfefferkörner und Salz in 1 Liter Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden kochen.
- In der Zwischenzeit Wirsing, Möhren und Kohlrabis putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen. 25 g Fett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Übriges Gemüse zugeben und kurz andünsten.
- Brühe durchsieben, evtl. mit Wasser auf 3/4 l Flüssigkeit auffüllen. Fleisch beiseite stellen.
- Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten kochen.
- Petersilie waschen und hacken.
- Übriges Fett, Milch und Salz aufkochen. Mehl hineinschütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen. Eier einzeln unterrühren. Petersilie dazugeben. Mit Muskat würzen. mit zwei Teelöffeln von der Masse Klößen abstechen und in Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.
- Fleisch würfeln und mit den Klösschen in der Suppe erwärmen. Suppe abschmecken.