Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg junge Möhren
- 1 kg Lammschulter (entbeint)
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 300 g Hirse
- 1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund glatte Petersilie
Minz-Mousse
- 1 Tasse frische Minzeblättchen
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- Salz
- 1 TL Zucker
- 125 g Schlagsahne
Zubereitungsschritte
- Möhren putzen, schälen oder abbürsten, in feine Scheiben schneiden. Lammschulter in mundgerechte Würfel schneiden.
- Öl in einem feuerfesten Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden kräftig anbräunen. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
- Mohren und Hirse ins Bratfett geben, unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Brühe oder Wasser dazugießen, unter Rühren kräftig aufkochen.
- Petersilienwurzel schälen, fein würfeln, mit dem Lorbeerblatt zum Eintopf geben und wieder aufkochen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch auf dem Eintopf verteilen, den Topf schließen und im Ofen etwa 60 Minuten garen (Gas: Stufe 3).
- Petersilienblättchen ablösen und 2/3 der Menge fein hacken, unter den Eintopf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Petersilie, Minzeblättchen, Knoblauch, 1 TL Salz, Zucker und Sahne im Mixer zu einer festen Mousse pürieren. Zum Servieren in jeden Teller Eintopf einen dicken Tupfen Minz-Mousse setzen.