Zutaten
Für 4-6 Portionen
- 1 Lammschulter (ca. 1,5 kg)
- 2-3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Rapsöl
- 1/2 l Fleischbrühe
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 1 kg flache grüne Bohnen
- 1 Sträußchen Bohnenkraut
- 1 Becher Crème fraîche (150 g)
Zubereitungsschritte
- Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Die Fleischwürfel in einem breiten Topf im heißen Öl (das Öl muß rauchend heiß sein) schön kroß anbraten, dabei salzen und pfeffern.
- Die Zwiebeln zufügen, erst wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, und sobald dieses alles rot überzieht, karamelisiert - die Kartoffeln zufügen und die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Inzwischen die Bohnen putzen, sie schräg in möglichst akkurate Rhomben schneiden. Die Bohnen mit den Stielen des Bohnenkrauts in stark gesalzenem Wasser knapp bißfest kochen. Eiskalt abschrecken.
- Erst ganz zum Schluß in den Lammtopf rühren, gut vermischen und etwa fünf Minuten alles miteinander schmurgeln.
- Reichlich feingehacktes Bohnenkraut einrühren. Die dicke Sahne oder den Crème fraîche nimmt sich jeder bei Tisch selbst.
Der Eintopf schmeckt am besten aus tiefen Tellern, mit dem Löffel gegessen.