Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 ml Fischfond
- 125 ml Sherry
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Miesmuscheln
- 400 g Tomaten
- 1 geh. Zwiebel
- 1 geh. Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL gehackte Petersilie
- 4 geputzte Kalmare
- 300 g Heilbuttfilet
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Pernod
- 1 Msp. Safran
- 150 g Garnelenschwänze, geschält
Zubereitungsschritte
- Fond, Sherry, Lorbeerblätter erhitzen. Geputzte Miesmuscheln darin 6-8 Min. kochen, bis sie sich öffnen. Herausnehmen, ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Übrige aus der Schale lösen. Brühe beiseite stellen.
- Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten. Knoblauch, Petersilie sowie Tomaten zufügen und etwas einkochen lassen.
- Kalmare in Ringe schneiden. Fisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im übrigen Öl goldgelb braten. Kalmare zufügen und kurz braten. Pernod zum Fisch geben, erhitzen.
- Safran, Brühe zur Soße geben. Garnelen zufügen und 4-5 Min. ziehen lassen. Fisch, Kalmare mit Bratfond, Muscheln dazugeben, abschmecken.