Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g grüner Spargel
- 16 Garnelen (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)
- 350 g frische Ananas
- 5 junge, große Knoblauchzehen
- 3 EL Erdnussöl
- 2 Limetten
- 30 g frische Ingwerwurzel
- 1 EL Tabasco
- 800 g Kokosmilch (ungesüßt)
- 200 ml Asiafond (a. d. Glas)
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 TL Zucker
- 3 EL dunkles Sesamöl
- 5 groß. Basilikumblätter
Zubereitungsschritte
- Den Spargel am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel der Länge nach schräg halbieren. Von den Garnelen die Schale, bis auf das letzte Segment mit der Schwanzflosse, ablösen. Die Garnelen bis dahin längs halbieren, entdarmen, kalt abwaschen und trocken tupfen.
- Ananas dick schälen, der Länge nach in Spalten schneiden, den Strunk von den Spalten abschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, in dünne Scheiben schneiden und in 1 EL Erdnussöl goldbraun rösten. Von 1 Limette die Schale fein abreiben, aus beiden Limetten 5 EL Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Restliches Erdnussöl mit Tabasco verrühren.
- Kokosmilch mit dem Asiafond glatt rühren. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Dann den Spargel dazugeben und 4-5 Minuten darin garen. Nach 3 Minuten die Garnelen und die Ananasscheiben dazugeben.
- Limettensaft, Sesamöl und Ingwer unterziehen. Den Spargeleintopf in einer Schale anrichten. Mit dem Tabasco-Erdnussöl beträufeln. Mit grob gezupftem Basilikum, den Knoblauch-Scheiben und der Limettenschale bestreuen und servieren.