Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Kalbsbrust
- 60 g durchwachsener Bauchspeck
- 500 g Weißkohl
- 12 Backpflaumen (ohne Stein)
- 2 EL Rum
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Honig
- 150 ml trockener Rotwein
- 250 g passierte Tomaten
- 500 g Sauerkraut
- 4 Pimentkörner
- 4 Nelken
- 1 Msp. Kümmel
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Schalotten
- 200 g Steinpilze
- 2 EL Butter
- 2 EL geh. Majoran
Zubereitungsschritte
- Fleisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Speck feinwürfeln. Weißkohl putzen, in Streifen schneiden. Backpflaumen im Rum einweichen.
- Speck in einer Pfanne anbraten, Fleisch hineingeben, mit anbraten. Salzen, pfeffern. Kohl dazugeben, glasig dünsten. Mit dem Honig und Rotwein in einen großen Topf umfüllen. Tomaten, Sauerkraut, Backpflaumen zufügen. Rum aufbewahren. Gewürze in ein Tee-Ei geben, zufügen. Zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.
- Die Schalotten abziehen und feinwürfeln. Die Pilze putzen, kleinschneiden. Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze und Schalotten in der Butter scharf anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Eintopf abschmecken. Den Rum, die Pilze und Schalotten zufügen. Das Tee-Ei herausnehmen. Bigosch mit gehacktem Majoran bestreut servieren.