Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 l Brühe (Instant)
- 500 g Rinderbug
- 2 Rote Beten
- 2 Tomaten
- 20 g Butter
- 2 gewürfelte Zwiebeln
- 3 TL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 200 g Weißkohl
- 80 g gekochter Schinken, gewürfelt
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Sauerrahm
- 2 EL geh. Petersilie
Zubereitungsschritte
- Brühe aufkochen. Rindfleisch abbrausen und in der Brühe ca. 60 Min garen. Herausnehmen, das Fett abschneiden. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, dann in 1 cm große Würfel schneiden.
- Rote Beten schälen, in 3 mm dicke Streifen teilen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin weich dünsten. Rote Beten, Tomaten, Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 250 ml Brühe zufügen. Bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln.
- Kohl putzen, waschen, von dicken Rippen befreien, in Streifen schneiden. Restliche Brühe mit Kohlstreifen aufkochen. Etwas Salz, Schinken, Rindfleisch, Petersilienzweige, Lorbeerblatt zufügen. Ca. 30 Min. garen. Die Rote-Bete-Suppe angießen.
- Kräuter entfernen. Die Suppe noch einmal abschmecken und anrichten. 1 Klecks Sauerrahm darauf geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.