Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g weiße Bohnen
- 500 ml Wasser (1)
- 500 g Ochsenschwanz, in Stücke (abgewaschen, abgetrocknet)
- 4 Zwiebeln, gehackt
- 60 g Schweineschmalz
- 150 ml Wasser (2)
- 250 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Sellerieknolle, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Petersilienwurzeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 250 g grüne Bohnen, geputzt und in Stücke gebrochen
- 4 Stangen Lauch, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
- 200 g frische Champignons oder Pfifferlinge
- 2 geh. TL getrockneter Majoran
- 30 g Graupen
- 1 Bd. Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Weiße Bohnen über Nacht in Wasser (1) einweichen. Im Einweichwasser aufkochen, bei geringer Hitze fortkochen lassen.
- Schmalz im Suppentopf erhitzen. Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben und goldgelb dünsten. Heißes Wasser (2) und die weißen Bohnen mit dem Einweichwasser hineingeben.
- Aufkochen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf fortkochen lassen.
- Champignons putzen, kleine Pilze ganz belassen, große halbieren.
- Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln, Bohnen und Graupen nach neunzig Minuten Garzeit in den Topf geben. Noch dreißig Minuten garen und in den letzten zehn Minuten Lauch und Pilze zugeben.
- Salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken. Kräftig durchkochen.
- Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen und in den Topf zurück geben.
- Gewaschene, gehackte Petersilie unterheben, abschmecken und servieren.