Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg mageres Rindfleisch
- 250 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Möhren
- 250 g Champignons
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1.5 l Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Thymian
- 350 g Kartoffeln (Stücke)
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln (Ringe)
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Champignons putzen, halbieren. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Knoblauch und Möhren im heißen Öl anbraten. Champignons zufügen, mit anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen.
- Schmalz in den Topf geben, das Fleisch mit Schalotten darin anbraten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Wein und Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und alles zugedeckt im Backofen ca. 2 Std. schmoren.
- Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Möhren und Champignons 30 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben und mitgaren. Nochmals abschmecken.