Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Kalbfleisch aus der Schulter (küchenfertig)
- 200 g Rindleisch aus der Schulter (küchenfertig)
- 2 EL Öl
- 900 ml Geflügelbrühe
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g TK-Suppengemüse
- Salz
- gemahlener Kümmel
- Cayennepfeffer
- getrocknetes Bohnenkraut
- 1 halbierte Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Ingwer
- 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
- 1 EL Petersilie (TK)
Zubereitungsschritte
- Kalb- und Rindfleisch jeweils in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise in einem Schmortopf im Öl anbraten und wieder herausnehmen. Immer nur so viel Fleisch braten, dass der Boden des Topfes bedeckt ist. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf zurückgeben, die Brühe dazugießen und knapp unter dem Siedepunkt 1 1/2 Stunden ziehen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
- Pfeffer- und Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen oder Teesieb füllen, verschließen und mit dem Lorbeerblatt nach 1 1/4 Stunden zum Fleisch in die Suppe geben.
- Das gefrorene Suppengemüse in einem Topf ohne Fett bei schwacher Hitze glasig dünsten und nach 1 1/2 Stunden zum Fleisch in die Suppe geben.
- Den Eintopf mit Salz, je 1 Prise gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben und 10 Minuten darin ziehen lassen. Knoblauch, Ingwer, Zitonenschale, Lorbeerblatt und Gewürzsäckchen anschließend wieder entfernen.
- Den Eintopf in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.