Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 50 g Zwiebel
- 3 EL feines Pflanzenöl
- 2 1 Wasser
- 800 g Rindfleisch (Brustspitz ohne Knochen)
- 1 Blumenkohl
- 200 g Kohlrabi
- 150 g Zucchini
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 100 g frische, ausgelöste oder TK-Erbsen
- 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckl)
Zubereitungsschritte
- Die Karotten und den Lauch waschen, putzen bzw. schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel, die Lauch- und Karottenstücke darin kurz anrösten. Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch im Ganzen zugeben und ca. 1 Std. bei halb geöffnetem Deckel leicht kochen lassen.
- In der Zwischenzeit den Blumenkohl, den Kohlrabi und die Zucchini putzen bzw. schälen und klein schneiden.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Würfel schneiden und wieder in den Topf geben. Die Gemüse (Blumenkohl, Kohlrabi und Zucchini) zufügen, salzen und weitere 20-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Gemüse weich sind. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen (TK-Ware aufgetaut) zum Eintopf geben. Mit Pfeffer und den Kräutern würzen und wenn nötig nachsalzen.