Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Rindergulasch
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 600 g Auberginen
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 kleine, getrocknete Chilischote
- 0.5 l trockener Rotwein
- 0.5 l Gemüsebrühe
- 50 g Blattspinat
- 1 EL Aceto balsamico
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze kräftig anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig braten. Den Knoblauch dazudrücken.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
- Inzwischen die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und genauso groß wie die Auberginen würfeln. Alles zu dem Fleisch in den Topf geben, salzen und pfeffern. Den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen, kleinhacken und dazugeben. Noch etwa 20 Minuten schmoren.
- Den Spinat waschen, verlesen, von den Stielen befreien und etwa 5 Minuten vor Garzeitende untermischen. Den Eintopf mit dem Essig abschmecken und vor dem Servieren den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen.