Zutaten
Für 4-6 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g junge Rote Bete mit Grün
- 1 Kohlrabi
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Kümmelsaat
- Zucker
- 3-4 EL Apfelessig
- 1,2 l Rinderfond (heiß)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Rinderhackfleisch
- 150 g kleine Muschelnudeln
- 1 Römersalatherz
- 1 Bund Dill
- 150 g Saure Sahne
Zubereitungsschritte
- Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Rote Bete und Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!), Rote-Bete-Grün abgedeckt beiseitelegen. Kartoffeln schälen und vierteln.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kümmel und 1 EL Zucker zugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Rote Bete, Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Mit Essig ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Römersalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Dillspitzen mit den zarten Stielen grob hacken. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln, Dill, Rote-Bete-Grün und Römersalat unterheben. Eintopf mit der Sauren Sahne servieren.