Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Räucherspeck
- 2 Zwiebeln
- 500 g Sauerkraut
- 250 ml Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Wacholderbeeren
- 2 Scheib. Roggenknäckebrot
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Sahnemeerrettich (Glas)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 Äpfel
- 40 g Butterschmalz
Zubereitungsschritte
- Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Die Hälfte davon zum Speck geben und glasig dünsten. Das Sauerkraut unterheben und anschmoren. Apfelsaft, abgebraustes Lorbeerblatt und Wacholderbeeren unterziehen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. garen.
- Knäckebrot fein zerbröseln. Hackfleisch mit übrigen Zwiebeln, Bröseln, Ei, Zitronenschale, Meerrettich, Petersilie, Salz, Pfeffer gründlich verkneten. Aus dem Teig flache, runde Buletten formen und diese leicht im Mehl wenden. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Früchte in Ringe teilen.
- Buletten von beiden Seiten im Butterschmalz braun braten, herausnehmen. Die Apfelringe im Bratenfett andünsten. Beides aufs Sauerkraut legen, zugedeckt weitere 5 Min. garen. Nach Wunsch mit Lorbeer und glatter Petersilie garniert servieren.