Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 2 EL Rapsöl
- 1 l kräftige Hühnerbrühe
- 1 Prise Kurkumapulver
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 Glas Erbsen (370 ml)
- 125 g feine Suppennudeln
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb anschwitzen lassen.
- Die Hühnerbrühe angießen und das Kurkumapulvereinrühren. Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und in die Brühe geben. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb anrösten. Die Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Das Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden oder grob würfeln.
- Dann mit den Suppennudeln und den Erbsen zurück in die Hühnerbrühe geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
- Den Erbsentopf vordem Servieren mit Schnittlauchröllchen und Petersilie bestreuen. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber geben.
Dazu nach Belieben Weißbrotscheiben oder Toastbrot reichen.