Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht à ca. 240 g)
- 450 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 200 g Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Tomaten
- 2 EL Bratöl
- 60 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne
- 2 EL Erdnussmus
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Koriander
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitungsschritte
- Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln ca. 2 cm groß würfeln, Möhren in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie, Knoblauch und Erdnusskerne darin 2-3 Minuten anbraten. Erdnussmus untermengen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffeln, Bohnen und Tomaten zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eintopf kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Koriander garniert servieren.