Zutaten
Für 4 Portionen
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Lorbeerblätter
- 750 g Kartoffeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 4 Tomaten
- 4 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Brühe aufkochen. Fleisch abtupfen, mit Lorbeer in der Brühe bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
- Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen, 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Tomaten kruezweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen, Fleisch würfeln. Mit Tomaten und Thymian in den Eintopf geben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.
Dazu schmecken geröstete Baguettescheiben.