Zutaten
Für 4 Portionen
- 350 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat)
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Porree
- 1 Zwiebel
- 3 Zweige Oregano
- 3 EL Olivenöl
- 300 g gelbe Schälerbsen
- 1,25 l Gemüsebrühe
- 200 g geräucherter Tofu (z. B. Tomaten-Tofu, Bioladen)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Beet Kresse
Zubereitungsschritte
- Kürbis (Muskatkürbis schälen) halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Porree putzen, abbrausen und schräg in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Oregano abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Zweigen zupfen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen sowie Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen und mit aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Kürbis, Kartoffeln, Porree sowie Oregano zufügen und 15 Min. weitergaren.
- Tofu erst in Scheiben, dann schräg in Stücke (ca. 2*2 cm) schneiden. Etwa ein Drittel Suppe abnehmen, grob pürieren und wieder in den Topf geben. Eintopf aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Tofustücke zufügen und ca. 3 Min. im Eintopf erhitzen. Kresse vom Beet schneiden. Eintopf anrichten und mit Kresse bestreut servieren.