Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Berg- oder Alblinsen
- 150 g Möhren
- 150 g Sellerieknolle
- 100 g Lauch
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Pancetta oder durchwachsener Speck
- 500 ml Geflügelfond
- 1 EL Butterschmalz
- 8 Salsicce (à ca. 100 g; pikant gewürzte italienische Würste)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g mehlige Kartoffeln
- 400 ml Rotwein
- 3 Stiele Thymian
- 8 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2-3 EL Aceto balsamico
Zubereitungsschritte
- Linsen mit 1 l kaltem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze ca. 20 Minunten bissfest garen. Linsen in einem Sieb abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
- Möhren und Sellerie fein würfeln. Lauch putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pancetta fein würfeln. Geflügelfond in einem Topf erhitzen.
- Butterschmalz in einem zweiten Topf erhitzen und die Salsicce darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen. Olivenöl, Pancetta, Sellerie und Möhren zugeben und farblos anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Lorbeer, Lauch und Linsen zugeben, kurz mitdünsten.
- Die Kartoffeln scbälen, fein reiben und zugeben. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Soviel Fond zugießen, dass die Linsen bedeckt sind. Salsicci zurück in den Topf geben und offen bei mittlerer Hitze unter häufigen Rühren 25-30 Minute garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen.
- Thymianblättchen von den Stielen zupfen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Petersilienblätter abgzupfen und fein hacken. Die Rotweinlinsen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Aceto balsamco abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.