Zutaten
Für 4 Portionen
Linseneintopf
- 1.2 l Rinderbrühe
- 300 g Gemüsewürfel (Sellerie, Möhre, Zwiebel, Lauch)
- 250 g grüne Linsen
- 50 g gehackte Petersilie
- 100 g gewürfelte Tomatenzungen
- etwas dunkler Balsamico
Mettmaultaschen
- 300 g Schweinemett
- 1 Bd. fein geschnittener Schnittlauch
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 1 EL Senf
- 20-25 Wan Tan-Blätter (erhältlich im Asiashop)
- 2 Eigelb
Speck
- 8-12 Scheib. Speck
Zubereitungsschritte
- Zubereitung Linseneintopf: Linsen vorab ein paar Stunden einweichen, danach separat in Wasser mit Salz, etwas Essig, Lorbeer und Knoblauch so lange leicht kochen, dass sie noch Biss haben. Gemüsewürfel in einem Topf mit Öl anschwitzen, Brühe auffüllen und aufkochen. Linsen dazugeben. Nicht mehr stark kochen, damit die Linsen nicht aufquellen und die Suppe eintrüben. Gehackte Petersilie und Tomatenwürfel unterheben und mit Balsamico abschmecken. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zubereitung Mettmaultaschen: Alle Zutaten gut vermischen und kleine Bällchen formen. Wan Tan-Blätter mit Eigelb bestreichen, Mett auflegen und zu Dreiecken zusammenfalten. Ränder gut andrücken, damit kein Wasser in die Maultaschen gelangt. Maultaschen in reichlich Salzwasser kurz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Zubereitung Speck: Speckscheiben in einer Pfanne kross auslassen.