Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Tellerlinsen
- 2 Zwiebeln
- 250 g magerer, durchw. Speck
- 200 g Möhren (Würfel)
- 200 g Porree (Ringe)
- 100 g Spätzle
- 25 g Mehl
- 25 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL gekörnte Brühe
- 2 EL Essig
- 150 g Wiener Würstchen
- 1 Bd. Petersilie
Zubereitungsschritte
- Linsen über Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel abziehen, halbieren. 50 g Speck abschneiden, beiseitelegen. Rest Speck mit 1,5 l Wasser, Zwiebelhälften, Linsen und Einweichwasser aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Min. kochen.
- Nach 30 Min. Möhren und Porree zu den Linsen geben, mitgaren. Die Spätzle nach Packungsangabe garen.
- Mehl in Butterschmalz anschwitzen und mit Kochsud der Linsen ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Brühe, Essig abschmecken. Gemüse, Linsen und Spätzle zur Brühe geben, ca. 5 Min. kochen. Würstchen in die Suppe geben, erwärmen. Den gekochten Speck in Scheiben schneiden, zur Suppe geben.
- Petersilie abbrausen, trocken schütteln, klein schneiden. Rest Zwiebel abziehen, würfeln. Rest Speck würfeln und in Pfanne auslassen, Zwiebeln darin leicht anbräunen. Petersilie unterheben. Linseneintopf mit Zwiebelmischung bestreut servieren.