Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Pardina Linsen
- 800 ml Gemüsefond
- 400 ml Wildfond
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Schalotten
- 1 Bd. Suppengrün
- 300 g Südtiroler Bauern- oder Landschinken, am Stück
- 1 Schote Chili, rot
- 2 EL Zucker
- 2 Thymian
- 1 Bd. Petersilie
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Sahne
- 500 g Kaninchenfilets
- 4 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Butter
- 3 EL Öl
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 150 g Frühstücksspeck, in Scheiben
- 1 Ciabatta, oder frz. Landbrot
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Den Südtiroler Bauernschinken in dicke Scheiben schneiden und in einem großen Topf auslassen.
- Die geschälten Schalotten, die kleingehackte Chilischote und das geputzte Suppengrün klein schneiden und im selben Topf mit anbraten.
- Anschließend mit den zwei verschiedenen Fonds ablöschen, Linsen und Thymianzweige hinzugeben und das Ganze circa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
- Anschließend ein Achtel des Linseneintopfes abschöpfen und beiseite stellen.
- Den Frühstücksspeck in einer Pfanne auslassen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Schinken und die Thymianzweige aus dem Eintopf entfernen, den Rest pürieren und mit Balsamico- Essig, Senf, Zucker, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne hinzugeben und den Eintopf in tiefen Tellern anrichten.
- Die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden und mit den unpürierten Linsen über den Eintopf anrichten.
- Mit den krossen Speckscheiben, gehackter Petersilie und klein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und mit dem Brot servieren.