Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 4 EL Butter
- 125 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond (Glas)
- 6 Zweige Estragon
- 6 Pfefferkörner
- Salz
- 4 Heilbuttkoteletts (à ca. 200 g)
- 1 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 2-3 EL grobkörniger Dijon-Senf
- Pfeffer
- Zucker
- 150 g Langkornreis
- 100 g TK-Erbsen
Zubereitungsschritte
- Schalotten abziehen, hacken. In 1 EL Butter andünsten. Mit Wein ablöschen, verdampfen lassen. Fischfond angießen. Estragon abbrausen, wie Pfefferkörner, Salz zufügen, aufkochen.
- Heilbuttkoteletts abbrausen, trockentupfen und 15 Min. im Fond ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
- 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Fischfond durchsieben, nach und nach unterziehen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne sowie Senf einrühren und aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Reis in siedendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. garen. Inzwischen die Erbsen in einem kleinen Topf in 1 EL Butter dünsten. Reis abgießen, abtropfen lassen und die Erbsen unterziehen. Mit dem Fisch und der Soße anrichten. Evtl. mit Paprikaflocken und Estragon garnieren.