Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Heilbutt-Tranchen
- 1 Bund Salbei, klein
- 4 Parma-Schinkenscheiben
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 2 EL Butterschmalz
Steinpilze
- 400 g Steinpilze
- Salbei
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Knoblauchzehe
- Olivenöl
Tomatenspaghetti
- 500 g Spaghetti
- 2 EL Öl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 500 g Tomaten, passiert
- 4 Fleischtomaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitungsschritte
Fisch
- Heilbutt-Tranchen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- Mit 2-3 Blättchen Salbei belegen, dann je eine Scheibe Schinken darauf legen und auf der Schinkenseite vorsichtig im heißen Butterschmalz anbraten.
- Nach etwa einer Minute wenden und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen bei Oberhitze noch weitere fünf Minuten braten lassen.
Steinpilze
- Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz braten.
- Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zum Schluss dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und der durchgepressten Knoblauchzehe würzen.
- Warmstellen.
Tomatenspaghetti
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Schalotten und Knoblauchzehen in Würfel schneiden und im Butterschmalz glasig dünsten.
- Mit den passierten Tomaten auffüllen und dicklich einkochen lassen.
- Währenddessen die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Würfel zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und unter die Spaghetti mischen.
- In einer Teflonpfanne zusammen noch einmal kurz erhitzen.
Anrichten
- Die Spaghetti mit der Gabel zu Türmchen drehen, auf vier Teller verteilen.
- Die Steinpilze auf der anderen Seite anrichten und die Heilbutt-Saltimbocca darauf servieren.