Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 6-8 Stiele glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Lachssteaks oder -koteletts
- 4 Fleischtomaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Aubergine
- 2 klein. Zucchini
- 2 klein. Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte
- Kräuter waschen und trockentupfen. Rosmarinnadeln, Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und wie die Kräuter sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Teelöffel der Kräutermischung beiseite stellen.
- Lachssteaks oder -koteletts auf einen Teller legen und mit der übrigen Kräutermischung bestreichen. Mit Folie abdecken, mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Tomaten an der Unterseite kreuzweiseeinritzen, in kochendes Wasser geben, einmal aufwallen lassen. Eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten quer halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob hacken.
- Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. Schoten in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und in ebenso große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, erst Zwiebeln andünsten, dann Aubergine und Zucchini mitbraten, Paprika hinzufügen und zum Schluss die Tomaten. Restliche Kräutermischung einrühren. Das Gemüse im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 15-20 Minuten schmoren.
- Lachs unter dem vorgeheizten Grill oder in einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zum Lachs servieren.