Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Blattspinat
- 1 Zitrone (Bio oder unbehandelt)
- 500 g Lachsfilet
- 3 EL Öl
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- geriebene Muskatnuss
- 1 TL Gemüsebrühe
- 300 g Sahnejoghurt
- 1 geh. TL Speisestärke
- 1 Prise brauner Zucker oder etwas Honig
Zubereitungsschritte
- Spinat putzen, waschen. Zitrone waschen, trockenreiben. 4 Scheiben zum Garnieren abschneiden. Vom Rest die Schale in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen.
- Lachs waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln, 1 EL Öl im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Tropfnassen Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 1 EL Öl erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Brühe zufügen. Joghurt und Stärke glatt rühren. In die Brühe rühren und unter Rühren kurz (!) aufkochen. Mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronenschale unterrühren. Alles anrichten, mit Zitrone garnieren.
Dazu: Salzkartoffeln.