Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Kartoffeln
- Fett für die Form
- 2 kleine Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 2-3 EL geriebener Parmesan
- 250-300 ml Fischfond (Glas)
- 200 ml Champagner oder trockener Sekt
- 2 unbeh. Zitronenscheiben
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 50 g + 1 EL Butter
- 600 g Lachsfilet
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Zwiebel und Knoblauch hacken. Auf den Kartoffeln verteilen, würzen. Sahne darüber gießen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
- Übrige Zwiebel vierteln. Mit Fischfond, Champagner, Zitrone, Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln.
- 50 g Butter würfeln und kurz einfrieren.
- Lachs waschen, abtupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Butter von jeder Seite kurz anbraten. 5-6 EL Fischsud angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten. Lachs vorsichtig herausheben, warm stellen.
- Sud zum übrigen Fond sieben. Alles auf die Hälfte einkochen. Butterwürfel nach und nach darunter schlagen. Soße abschmecken. Alles anrichten.
Tipp
Lachs erst in Butter leicht braten, dann in wenig Fond dünsten. Dadurch erhält er ein feines Aroma, bleibt aber schön saftig.