Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Lengfischfilet
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- 150 g junge Möhren
- 200 g Staudensellerie
- 2 Bd. Frühlingszwiebeln
- 200 g braune Champignons
- 1 Handvoll Spinatblätter oder
- 30 g TK-Blattspinat
- 3 EL Öl
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Fischfilets abbrausen, trockentupfen, von beiden Seiten mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und salzen.
- Die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den Staudensellerie abbrausen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in lange Stücke teilen. Champignons feucht abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Frischen Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Möhren darin anbraten. Staudensellerie, Frühlingszwiebeln und Spinat dazugeben, mit anschwitzen. Gemüse unter Wenden ca. 2 Min. dünsten. Die Kokosmilch bzw. 'Batida de Côco' und Brühe einrühren. Mit Curry, Cayennepfeffer und Salz abschmecken, 1-mal aufkochen lassen. Die Fischstücke darauf legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und alles in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Mit dem übrigen Zitronensaft abschmecken.
- Die Lengfischfilets auf dem bunten Gemüse anrichten. Nach Wunsch mit einigen Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Dazu passt Basmati-Reis.