Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Meerbarbenfilet
- 4 g Pfefferkörner (rot + grün)
- 10 ml Pernod
- 50 ml Olivenöl
- 5 g Kerbel
- 100 g Butter
- Salz
- Mehl
Linsen
- 200 g Babylinsen (braun oder schwarz)
- Curry (je nach Schärfe)
- 1 Schalotte
- 40 ml Olivenöl
- 250 ml Geflügelfond
- 80 ml Fischfond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Blattpetersilie
- 20 Blattpetersilienblatter
- Öl zum Frittieren
Zubereitungsschritte
- Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen Küchenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heißem Olivenöl zuerst die Hautseite einlegen und ca. 1 min. braten, wenden, nochmals 1 min. braten, beiseite stellen.
- 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit Pernod ablöschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben.
- Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspülen, feingeschnittene Schalotte in Olivenöl andünsten, Linsen und Curry hinzufügen und mit Geflügel- und Fischfond auffüllen, leicht salzen und pfeffern, ca. 10 min. garen. Linsen sollten alle Flüssigkeit aufnehmen.
- Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heißen Frittierfett ca. 30 Sek. ausbacken und auf Küchenkrepp trocknen.