Zutaten
Für 4 Portionen
Rotbarbe
- 4 Rotbarben, geschuppt und filetiert
- 1 Msp. Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronenthymian
Passe-Pierre
- 200 g Passe-Pierre (Queller)
- 1 Schalotte
- 1 Tomate, enthäutet, entkernt und gewürfelt
- 1 geh. TL eingelegter Ingwer (Asienshop), feingehackt
- 1 EL Apfel-Honig-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Tomaten-Couscous
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 150 g Couscous (Asienshop)
- 3 Tomaten, gepellt und gewürfelt
- 1/8 l Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer
Gebratene Pfifferlinge
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Rotbarbe: Rotbarbenfilets mit der Pinzette entgräten, mit einer Mischung aus Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen und im heißen Öl von jeder Seite 1 Minute braten. In der Pfanne abseits vom Herd noch etwas ziehen lassen.
- Passe-Pierre putzen: Dazu mit einem scharfen Messer wie beim Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Anschließend kurz waschen. (Wenn er zu lange im Wasser liegt, verliert er seinen Salzgeschmack.) Schalotte fein würfeln, mit den Tomatenwürfeln und dem feingehackten Ingwer mischen und zusammen mit Essig und Öl zum Passe -Pierre geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomaten-Couscous: Olivenöl und Butter in einem kleinen Topf zerlassen, feingehackte Schalotte und gehackten Knoblauch andünsten, bis sie leicht glasig sind. Den Couscous, die Tomaten und etwas Hühnerbrühe dazugeben und im geschlossenen Topf etwa zehn Minuten bei milder Hitze dämpfen (nicht kochen). Dabei nach und nach weitere Brühe hinzufügen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gebratene Pfifferlinge: Pfifferlinge putzen und mit Schalotte und Knoblauch in Olivenöl und Butter braten, bis sie schön kross sind. Sollten sie Wasser ziehen, solange weiterbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten: Die Rotbarbenfilets abwechselnd mit Passe-Pierre, Tomaten-Couscous und Pfifferlingen kreisförmig auf Tellern verteilen, sodass eine Art Blütenmuster entsteht. Mit Zitronenthymian-Zweiglein und Tomatenwürfeln garnieren.