Zutaten
Für 6 Portionen
- 12 Filets vom Petersfisch
- 36 Venusmuscheln
- 70 g Butter
- 12 Zucchiniblüten
- 1 Knoblauchzehe
- gehackte Petersilie
- 1 Zitrone, Saft von
- 1 klein. Glas Brandy
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Venusmuscheln waschen und in Salzwasser legen, um Sandreste zu entfernen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Muscheln hineinlegen und bei starker Hitze warten, bis sich die Schalen geöffnet haben. Alle noch geschlossenen Muscheln entfernen. Den Kochfond filtern.
- Knoblauch abziehen und zerdrücken. In einer anderen Pfanne Butter zerlassen, Knoblauch und Fischfilets ca. sieben Minuten braten, dabei wenden. Salzen, pfeffern und Knoblauch entfernen.
- Abgespülte und abgetrocknete Zucchiniblüten und die Muscheln zugeben. Mit Zitronensaft begießen, mit Petersilie bestreuen und den Fond einkochen lassen.
- Mit Brandy ablöschen und verdampfen lassen. Fisch auf sechs Teller verteilen, mit den Muscheln und Zucchiniblüten bedecken. Den Fond aus der Pfanne zugießen und sofort servieren.