Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Schellfisch am Stück
- 1 Tütchen Kochfisch-Gewürz
- 2 Zwiebeln
- 8 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
Für die Sauce
- 100 g Schalotten
- 250 g Möhren
- 20 g Butter
- 1/4 l trockener Weißwein ersatzweise
- 1/4 l Wasser mit 2 El. Zitronensaft
- 3 Zweige frischer Estragon oder
- 1 gehäufter TL getrockneter Estragon
- Salz
- weißer Pfeffer a.d.M.
- 1/2 Würfel Krebssuppenpaste
- 3 EL Crème fraîche
Zubereitungsschritte
- Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen.
- Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben.
- Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
- Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den Gräten lösen läßt.
- Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
- Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Crème fraîche unterrühren und zum Fisch servieren.