Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (mittelgroß)
- 40 g Zwiebel
- 20 g Butter
- 70 g Sauerampfer
- 4 Schellfischkoteletts a 200g
- 5 EL Trockener Weißwein
- 250 g Creme fraîche
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
- Sauerampferblätter von den Stielen zupfen. Jeweils drei große Blätter gefächert auf Portionsteller legen. Den Rest in feine Streifen schneiden.
- Schellfischkoteletts salzen und pfeffern und in die Pfanne geben.
- Weißwein angießen und den Fisch mit milder Hitze bei geschlossenem Deckel fünf Minuten pochieren. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die Creme fraîche in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zucker würzen. Vom Herd nehmen.
- Das Eigelb mit dem Schneebesen verquirlen und unter die Sauce rühren. Die Sauce rühren, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt.
- Nicht mehr kochen lassen! Zum Schluss Sauerampferstreifen unter die Sauce rühren.
- Den Fisch auf den Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und sofort mit den Kartoffeln servieren.