Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Möhren
- 200 g Zucchini
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Bd. Zitronenthymian
- 8 Schollenfilets (je etwa 100 g)
- 6 EL Zitronensaft
- etwas Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Creme double
- 1 EL Speisestärke
- 1 frisches Eigelb
- 50 g kalte Butter, gestückelt
- etwas Cayennepfeffer
- etwas Zucker
- 2 Kästchen Gartenkresse
Zubereitungsschritte
- Möhren und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 250 ml Gemüsebrühe aufkochen, Möhren und Zucchini 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Brühe beiseite stellen. Thymian-Blättchen abzupfen.
- Filets mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Zucchini, Thymian auf Filets verteilen. Filets aufrollen und mit Hölzchen feststecken. Dämpfeinsatz in Topf stellen. Gemüsebrühe einfüllen und Schollenröllchen einlegen.
- Röllchen 10 Minuten dämpfen.
- Creme double steif schlagen, kalt stellen. Schollenröllchen im Backofen bei 100 °C warm halten.
- Brühe durch Sieb geben, auf 250 ml auffüllen und aufkochen. 4 El Wasser und Stärke verrühren. In Brühe geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Eigelb einrühren. Butter zugeben. Sauce nicht kochen lassen, mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
- Kresse abschneiden. Sauce vom Herd nehmen. Creme double und Kresse einrühren und mit den Schollenröllchen servieren.