Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Stachelbeeren
- 100 ml Weisswein
- 200 g Zucker
- 200 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 230 g Mehl
- 100 g fetter Speck
- 4 Schollen, küchenfertig (à ca. 375 g)
- Zitronensaft
- Worcestersoße
- 4 Eier
- Butterschmalz
Zubereitungsschritte
- Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar dünsten. Im Mixer oder mit Mixstab pürieren, durchs Sieb streichen.
- Restliche Beeren einlegen und weich dünsten. Unterdessen Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl darübersieben und unterrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf löst. Erkalten lassen.
- In der Zwischenzeit Speck würfeln, bei milder Hitze auslassen. Würfel herausnehmen, warm halten.
- Schollen beidseitig längs der Mittelgräte einschneiden. mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen.
- Eier nach und nach unter die Brandteigmasse rühren. Reichlich Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen.
- Teig walnussgross abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut abtropfen lassen.
- Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwürfel darüberstreuen. mit Brandteigklöschen, Stachelbeersauce und -Kompott servieren.