Zutaten
Für 4 Portionen
- 120 g kleine schwarze Puy-Linsen
- 1 klein. Zweig Thymian
- 4 kleine frische Tomatenpaprikaschoten, ersatzweise
- 4 eingelegte aus dem Glas
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Bd.Basilikum
- 6 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a.d.M.
- 8 Schollenfilets (insgesamt 600 g)
- 2 Tomaten
- 3 EL Rotweinessig
Zubereitungsschritte
- Am Vortag die Linsen in Wasser einweichen.
- Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mit 350 ml Wasser und dem Thymianzweig zum Kochen bringen, bei sanfter Hitze in 30 Minuten garen und beiseite stellen.
- Die Tomatenpaprika halbieren, Stiele und das Kerngehäuse herauslösen. Die Schoten ausspülen, in feine Würfelchen schneiden.
- Zwiebeln schälen und ebenso klein würfeln. Die Hälfte der Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifchen schneiden.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Wenden bei sanfter Hitze 2 Minuten schmoren, leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets kurz abspülen, zwischen Küchenpapier trocknen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Auf jedes Schollenfilet etwas von der Gemüse-Füllung und darauf einige Basilikumstreifchen geben, dann einrollen und die Enden mit Holzstäbchen befestigen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Röllchen hineinlegen und bei Mittelhitze von allen Seiten leicht anbraten. Vorsicht beim Wenden, der Fisch ist sehr zart und zerfällt leicht.
- Anschließend 50 ml Wasser angießen, eventuell übriggebliebene Füllung dazugeben und die Röllchen zugedeckt 5-6 Minuten dünsten.
- Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen und in ein Schüsselchen geben.
- Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden und die Kerne mit einem Teelöffel ausschaben. Tomaten in kleine Würfel schneiden, zu den Linsen geben. Den Salat mit 2 EL Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Basilikum grob hacken und untermischen. Auf jeden Teller etwas Linsensalat geben und die Schollenröllchen darauf anrichten.
Dazu passt Weißbrot.