Zutaten
Für 4 Portionen
- 6 Schollenfilets (à ca. 150 g)
- 5 EL Zitronen- od. Limettensaft
- 1/2 Bd. Petersilie
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- 1/2 Bd. Dill
- Salz, weißer Pfeffer
- Zucker
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 750 g Tomaten
- 1-2 EL Butter/Margarine
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Ciabatta-Brot (ca. 150 g)
- evtl. unbeh. Zitrone oder
- Limette zum Garnieren
- Holzspießchen
Zubereitungsschritte
- Filets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter darauf verteilen. Aufrollen und feststecken.
- Zwiebeln schälen, 1 in Spalten schneiden und 1 würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, klein schneiden. Zwiebelwürfel und Knoblauch im heißen Fett andünsten. Tomaten und Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Ca. 1/4 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Ca. 1/4 l Wasser, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Lorbeer und Zwiebelspalten aufkochen. Röllchen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben. Mit Tomatensoße und Brot in Scheiben anrichten und evtl. garnieren.