Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Seelachsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Salz
- etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Pellkartoffeln
- 40 g Butterschmalz
- 50 g Mehl
- 3 EL Öl
- 1/2 Bd. Dill
- 200 ml Gemüsefond oder -brühe
- 100 g Vollmilchjoghurt
- 1 EL Senf, evtl. mehr
- 2 frische Eigelbe
- etwas Zucker
Zubereitungsschritte
- Das Seelachsfilet trockentupfen, eventuell entgräten und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in etwa 12-15 Minuten knusprig braten.
- Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die vorbereiteten Fischstücke darin portionsweise wenden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin unter vorsichtigem Wenden 6 Minuten goldbraun braten. In der Pfanne bei kleinster Hitze warm halten.
- Den Dill hacken. Gemüsefond, Joghurt, Senf und Eigelb in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und den Dill unterheben.
- Bratkartoffeln und Fisch vorsichtig mischen. Mit der Senf-Dill-Sauce servieren.