Zutaten
Für 2 Portionen
- 8 Seezungenfilets
- 150 g Trüffelreis
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 1 l Hühnerbrühe
- 100 ml Weißwein
- 200 g harter Comte
- 100 g Butter
- 100 g Paniermehl
- Salz, Pfeffer
Für die Soße
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten
- 200 ml Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer
- einige Tropfen Trüffelöl
- frische schwarze Trüffeln
Zubereitungsschritte
- Den Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Schalotte im Olivenöl anschmoren, den Reis hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis gut umrühren und mit Weißwein ablöschen. Gut einkochen lassen und die Hühnerbrühe dazugießen. Den Reis weitergaren lassen und regelmäßig umrühren. Zum Schluss den geliehenen Comte unter das Risotto heben.
- Die Seezungenfilets flach klopfen, würzen und drei Mal falten. Den Fisch in der Butter braten, bis er Farbe angenommen hat, und die gebratenen Filets in eine Auflaufform legen. Das Paniermehl über den Fisch streuen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Die getrockneten Tomaten in der Hühnerbrühe pochieren, anschließend die Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Trüffelöl abschmecken.
- Das Risotto in die Mitte eines Tellers geben und die Seezungenfilets darauf anrichten. Die Soße ringsum träufeln. Das Gericht mit einigen Scheibchen frischer Trüffel garnieren.