Zutaten
Für 4 Portionen
- 60 g Perlzwiebeln
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
- 4 Steinbuttkoteletts mit Haut und Gräte (à 200 g)
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 kleine Fenchelknolle
- 3 EL Olivenöl
- 80 g Butter zum Anbraten
- 100 g Kartoffeln
- 80 g Pilze (z. B. Shiitake, Herbsttrompeten, Champignons)
- 8 weiße Kirschtomaten
- 8 rote Kirschtomaten
- 1/2 Knolle Knoblauch
- 2 Kräuterbündel (Rosmarin, Thymian, Basilikum)
- Paprikamehl
- 150 ml weißer Fischsud
- 1 EL geschlagene Sahne
Für die Garnitur
- einige frische Kräuter
- etwas Pesto
Zubereitungsschritte
- Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden: Fenchel putzen und klein schneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen.
- Steinbuttkoteletts salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne in Butter von beiden Seiten anbraten.
- Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 Grad ungefähr 6 Minuten garen, zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Die Kirschtomaten halbieren, würzen und etwa 1 Minute mitgaren.
- Die Fischsauce erhitzen, die Schlagsahne unterziehen. Fisch und Gemüse nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln.
- Den Steinbutt mit den glasierten Gemüsen in einer schwarzen Pfanne servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt reichen, mit dem Pesto marmorieren.