Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Steinbuttfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Schinkenspeck
- 2 Zwiebeln
- 20 g Butter
- 500 g Tomaten
- 150 g Gouda (mittelalt)
- 1 groß. Bund gemischte Kräuter der Saison (z.B. Petersilie, Kerbel, Dill, Borretsch, Estragon)
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- 1/2 Kästchen Kresse
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Schmand
Zubereitungsschritte
- Steinbuttfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft bestreichen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schinkenspeck und geschälte Zwiebeln fein würfeln. Schinkenspeck in heißer Butter ausbraten, Zwiebeln zufügen und glasig werden lassen. In einer hohen feuerfesten Auflaufform verteilen.
- Tomaten überbrühen, häuten, von den Stängelansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Käse grob reiben.
- Kräuter abspülen, trockentupfen und hacken, bzw. Schnittlauch in feine Röllchen, Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Fischfilets auf das Speck-Zwiebel-Bett geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen. Darauf die Tomatenscheiben verteilen und auch würzen.
- Schmand glatt rühren, mit der Hälfte der Kräuter vermischen und auf die Tomaten streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 bis 30 Minuten garen. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Dazu schmecken neue Kartoffeln.