Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Wolfsbarschfilet (à 100 g)
- 2 Fenchelknollen
- 50 g Gemüsewürfel
- 1/4 l Geflügelfond
- Olivenöl
- Safran
Lavendelnocken
- 250 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 80 g Mehl
- Salz
- Muskat
- Zitronenabrieb
- 20 g Lavendelblüten, gehackt
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln kochen und durchstreichen, mit Ei, Mehl, Gewürzen und Lavendelblüten vermischen.
- Zu einer Rolle drehen und mit einem Messer abschneiden.
- Anschließend im Salzwasser kochen, danach trocken legen und in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten.
- Die Fenchelknollen in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Geflügelfond und Safran braisieren.
- Gemüsewürfel hinzugeben und mit wenig Butter abbinden.
- Den Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen, kross braten.