Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 kleine Schalotten
- 20 g Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml trockener Wermut
- 700 ml Fischfond (Glas)
- 200 g Schlagsahne
- 4 Zanderfilets mit Haut, geschuppt (à etwa 180)
- Salz, weißer Pfeffer
- 1-2 EL Mehl zum Wenden
- 2 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 30-40 g frischer Meerrettich
Zubereitungsschritte
- Schalotten abziehen, fein würfeln. Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen, vollständig einkochen. Fond angießen, um die Hälfte einkochen. Dann Sahne dazugeben, cremig einkochen lassen. Warm halten.
- Fischfilets abbrausen, trockentupfen. Haut mehrfach einschneiden.
- Fisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin abbrausen, gut trockentupfen, ins Öl legen. Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei mittlerer Hitze in 7-8 Minuten knusprig braten.
- Pfanne vom Herd ziehen, Fisch wenden, in 1 Minute gar ziehen lassen.
- Meerrettich schälen und fein reiben. Einige Späne beiseite legen. Sauce aufkochen, geriebenen Meerrettich darunter rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Fisch mit Sauce und Meerrettichspänen garniert servieren.
Dazu passen: gekochte Rote Bete und Dillkartoffeln.