Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Rinderherz
- 2 EL Mehl
- 1 groß. Zwiebel
- 200 g Lauch
- 40 g Butterschmalz
- Pfeffer
- 2 TL Tomatenmark
- Salz, Paprika
- 1/4 l Rinderfond
- 1/8 l saure Sahne
- 2 Eigelb
-
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungsschritte
- Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden.
- Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 min. anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben.
- Alles zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu passen Kartoffelpüree und Rote Bete.