Zutaten
Für 4 Portionen
- 50 g Spickspeck (Stücke)
- 4 Salbeiblätter (fein gehackt)
- 500 g Kalbsleber am Stück (enthäutet)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Puderzucker
- 1 l trockener Weißwein
- 100 g Speckscheiben
Zubereitungsschritte
- Die Spickstücke in Salbei wälzen, die Leber damit spicken und mit den Lorbeerblättern in eine möglichst enge Schüssel legen. Den Zucker darüber stäuben, den Wein dazugießen und mindestens über Nacht stehen lassen.
- Eine Auflaufform mit den Speckscheiben belegen. Das Fleisch dazugeben und einen Teil der Marinade zugießen. In dem auf 220 Grad vorgewärmten Backofen 1 Stunde braten.
- Warm oder kalt servieren.