Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 dünne Kalbsschnitzel (à etwa 100 g)
- 2 kleine Bratwürstchen
- 2 Hühnerlebern
- 50 g durchwachsener Speck, in dünnen Streifen
- 1 Bund Petersilie
- 8–10 frische Salbeiblättchen
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 2 Eigelb
- 50 g Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Fleischbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitungsschritte
- Schnitzel sehr dünn klopfen. Bratwürstchen enthäuten, die Fülle zerkleinern und in eine Schüssel geben.
- Für die Füllung die Hühnerlebern fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, Petersilie fein hacken. Alles zum Brät geben, 2 EL Parmesan und 2 Eigelb hinzufügen. Gründlich mischen, aus der Mühle pfeffern.
- Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen feststecken.
- Rouladen dünn mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun braten. Salzen und 1/8 l Wein angießen, etwa zur Hälfte eindampfen lassen.
- 1/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Nach 10 Min. jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen (oder einige Salbeiblätter in die Sauce geben).
- Röllchen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken und zum Fleisch servieren.